Pain fait maison
Végétarisme, véganisme et Oulipo
Dans les années 1960 des écrivains, des mathématiciens et des poètes décident d’utiliser des contraintes pour développer leur créativité et jouer avec les mots. Ainsi, parmi les plus célèbres d’entre eux, Georges Perec décide d’écrire un livre sans la lettre ‘e’, ce sera La Disparition. Ils prolongent ainsi certains jeux surréalistes comme le cadavre exquis, datant des années 1920, au cours duquel un texte était composé par différents auteurs sans qu’aucun d’eux ne puisse tenir compte des collaborations précédentes. Avec l’Oulipo, dont font partie Raymond Queneau, Italo Calvino ou Jacques Roubaud, l’usage des listes se répand : les auteurs se fixent comme contrainte d’utiliser une série de mots et d'expressions, ou, au contraire, d’en éviter d’autres.
Le plaisir du végétarisme ou du véganisme peut reposer sur le même principe. La contrainte – librement choisie, c’est essentiel – est de ne pas utiliser de viande (considérée comme des morceaux de cadavres d’animaux, tout sauf exquis) ; pour les véganes, ne pas utiliser non plus d'oeufs ou de produits laitiers. Les listes sont le résultat des courses au marché. On y trouvera en hiver des légumes oubliés comme des panais, des blettes de couleurs différentes, des choux, des brocolis, au printemps des petits pois frais, des asperges, en été de nouveaux fruits etc. Une fois de retour, il s’agira de trouver les céréales qui s’accommodent le mieux aux légumes choisis (différents type de blés ou de riz et autres légumes secs), des légumineuses, des épices qui agrémenteront le mélange, la composition de la sauce qui liera l’ensemble (actuellement, printemps oblige, de temps en temps un pesto à l’ail des ours)… la cuisine demeure un plaisir, la créativité n’a pas de limite. Le végétarien oulipien et sa soeur la végane oulipienne peuvent en outre choisir de se limiter aux produits locaux, privilégier l’esthétique des plats… Paradoxalement, sous les apparences négatives de la « contrainte », c’est avec le végétarisme, le véganisme ou l’Oulipo la liberté qui se déchaîne, l'imagination au pouvoir.
Les recettes véganes ont un logo sous la photo :
Ordre des recettes : pain, apéro, entrées, plats puis desserts
Crackers de Susanne
Houmous
Caviar d'aubergines
Taboulé à notre façon
Beignets de fleurs de courgettes et d'aubergine
Salade « cœur vaillant »
ou
Cru-cuit de printemps aux truffes servi sur un nid d’asperges marinées au citron
Salade de millet
Salade avocat, pamplemousse, fenouil
Salade au chèvre chaud
Petits pois carottes épicés
Risotto automnal
Cake aux légumes
Légumes confits
Tarte aux moules
Soufflé au brocoli
Tarte aux lentilles et à l’ail des ours
Blettes rouges dans un concassé de riz et pesto à l’ail des ours
Tourte au maroilles
Potiron au basilic thaï, sauce coco
Aubergines farcies aux tomates
Tarte à l'oignon
Légumes en portefeuille
Boulgour aux légumes tandoori
Farandole de blé aux légumes
Composition de patates douces servies sur leur mousse de noix de cajou
Couscous végétarien
Potée végane au chou et sésame grillé
Potimarron farci sur son lit de chou kalé
Orecchiettes aux deux choux, deux graines, pignons et canneberge
Crumble aux pommes, à la rhubarbe et aux flocons d'avoine
