Quelques recettes de plats végétariens ou véganes
(réalisés à Vienne par Jérôme & Caroline - pour les anciennes recettes de de desserts c'est ici)

Risotto automnal



Végétarisme, véganisme et Oulipo


Dans les années 1960 des écrivains, des mathématiciens et des poètes décident d’utiliser des contraintes pour développer leur créativité et jouer avec les mots. Ainsi, parmi les plus célèbres d’entre eux, Georges Perec décide d’écrire un livre sans la lettre ‘e’, ce sera La Disparition. Ils prolongent ainsi certains jeux surréalistes comme le cadavre exquis, datant des années 1920, au cours duquel un texte était composé par différents auteurs sans qu’aucun d’eux ne puisse tenir compte des collaborations précédentes. Avec l’Oulipo, dont font partie Raymond Queneau, Italo Calvino ou Jacques Roubaud, l’usage des listes se répand : les auteurs se fixent comme contrainte d’utiliser une série de mots et d'expressions, ou, au contraire, d’en éviter d’autres.

Le plaisir du végétarisme ou du véganisme peut reposer sur le même principe. La contrainte – librement choisie, c
est essentiel – est de ne pas utiliser de viande (considérée comme des morceaux de cadavres d’animaux, tout sauf exquis) ; pour les véganes, ne pas utiliser non plus d'oeufs ou de produits laitiers. Les listes sont le résultat des courses au marché. On y trouvera en hiver des légumes oubliés comme des panais, des blettes de couleurs différentes, des choux, des brocolis, au printemps des petits pois frais, des asperges, en été de nouveaux fruits etc. Une fois de retour, il s’agira de trouver les céréales qui s’accommodent le mieux aux légumes choisis (différents type de blés ou de riz et autres légumes secs), des légumineuses, des épices qui agrémenteront le mélange, la composition de la sauce qui liera l’ensemble (actuellement, printemps oblige, de temps en temps un pesto à l’ail des ours)… la cuisine demeure un plaisir, la créativité n’a pas de limite. Le végétarien oulipien et sa soeur la végane oulipienne peuvent en outre choisir de se limiter aux produits locaux, privilégier l’esthétique des plats… Paradoxalement, sous les apparences négatives de la « contrainte », c’est avec le végétarisme, le véganisme ou l’Oulipo la liberté qui se déchaîne, l'imagination au pouvoir.



Les recettes véganes ont un logo sous la photo :

Légumes confits


Cake aux légumes

Soufflé au brocoli

Petits pois carottes épicés


Tarte aux moules

Tarte aux lentilles et à l’ail des ours

Blettes rouges dans un concassé de riz et pesto à l’ail des ours


Tourte au maroilles

Taboulé à notre façon


Salade au chèvre chaud

Potiron au basilic thaï, sauce coco


Aubergines farcies aux tomates





Tarte à l'oignon


Caviar d'aubergines




Légumes en portefeuille




Humus




Boulgour aux légumes tandoori



Salade « cœur vaillant »
ou
Cru-cuit de printemps aux truffes servi sur un nid d’asperges marinées au citron


   


Salade de millet


Farandole de blé aux légumes


Composition de patates douces servies sur leur mousse de noix de cajou


Couscous végétarien


Potée végane au chou et sésame grillé

Potimarron farci sur son lit de chou kalé


Orecchiettes aux deux choux, deux graines, pignons et canneberge



Mousse au chocolat végane


Crumble aux pommes, à la rhubarbe et aux flocons d'avoine




Beignets de fleurs de courgettes et d'aubergine



Salade avocat, pamplemousse, fenouil