Pain fait maison
Végétarisme, véganisme et Oulipo
Dans les années 1960 des écrivains, des mathématiciens et des poètes décident d’utiliser des contraintes pour développer leur créativité et jouer avec les mots. Ainsi, parmi les plus célèbres d’entre eux, Georges Perec décide d’écrire un livre sans la lettre ‘e’, ce sera La Disparition. Ils prolongent ainsi certains jeux surréalistes comme le cadavre exquis, datant des années 1920, au cours duquel un texte était composé par différents auteurs sans qu’aucun d’eux ne puisse tenir compte des collaborations précédentes. Avec l’Oulipo, dont font partie Raymond Queneau, Italo Calvino ou Jacques Roubaud, l’usage des listes se répand : les auteurs se fixent comme contrainte d’utiliser une série de mots et d'expressions, ou, au contraire, d’en éviter d’autres.
Le plaisir du végétarisme ou du véganisme peut reposer sur le même principe. La contrainte – librement choisie, c’est essentiel – est de ne pas utiliser de viande (considérée comme des morceaux de cadavres d’animaux, tout sauf exquis) ; pour les véganes, ne pas utiliser non plus d'oeufs ou de produits laitiers. Les listes sont le résultat des courses au marché. On y trouvera en hiver des légumes oubliés comme des panais, des blettes de couleurs différentes, des choux, des brocolis, au printemps des petits pois frais, des asperges, en été de nouveaux fruits etc. Une fois de retour, il s’agira de trouver les céréales qui s’accommodent le mieux aux légumes choisis (différents type de blés ou de riz et autres légumes secs), des légumineuses, des épices qui agrémenteront le mélange, la composition de la sauce qui liera l’ensemble (actuellement, printemps oblige, de temps en temps un pesto à l’ail des ours)… la cuisine demeure un plaisir, la créativité n’a pas de limite. Le végétarien oulipien et sa soeur la végane oulipienne peuvent en outre choisir de se limiter aux produits locaux, privilégier l’esthétique des plats… Paradoxalement, sous les apparences négatives de la « contrainte », c’est avec le végétarisme, le véganisme ou l’Oulipo la liberté qui se déchaîne, l'imagination au pouvoir.
Ordre des recettes : pain, apéro, entrées, plats puis desserts
Crackers de Susanne
Houmous
Caviar d'aubergines
“Vegan cheese”
Pâté végane
Délice de courgette
Artichonade
Falafels
Parippu
vada (Sri Lanka)
Bretzel
Poicamole
(ou "petite poitade")
On passe aux entrées :
Pizza express
Pizza à base de chou-fleur !
Velouté d'asperges
Beignets de fleurs de courgettes et d'aubergine
Salade « cœur
vaillant »
ou
Cru-cuit de printemps aux truffes servi sur un nid d’asperges
marinées au citron
Salade de millet
Salade avocat, pamplemousse, fenouil
Risotto automnal
Petits pois carottes épicés
Triangles "Dalbrik"
Soupe miso
Oseille
sanguine au tofu braisé et aux kumquats
Gaspacho verde
Sparagus al forno
Gaspacho rojo
Rouleaux de printemps
Linguine
"multiculti" aux asperges
Taboulé à notre façon
Makis
Salade
vietnamienne
Tagliatelles de carottes à l'esprit de saumon
Soupe
de lentilles
Salade
de pois chiches
Dal
automnal
Focaccia
del Girolamo
Blinis
de sarrasin
Zwiebelkuchen
Flan
de Brocoli
Salade
de potimarron cru
Tarte
Tatin au chou rouge
Et maintenant les plats...
Burgers
végétaux
Tortilla
de patata
Blettes rouges dans un concassé de riz et pesto à l’ail des ours
Légumes confits
Potiron au basilic thaï, sauce coco
Aubergines farcies aux tomates
Chili sin carne
Légumes en portefeuille
Boulgour aux légumes tandoori
Farandole de blé aux légumes
Galettes au blé noir
Couscous aux pleurotes qui rient
Composition de patates douces servies sur leur mousse de noix de cajou
Couscous végétarien
Tajine de Merazga
Cake d'après la petite Okara
Saucisses végétales / steaks végétaux
Galettes de lentilles
Hokkaido à la marjolaine et à la noix de coco
Poivrons farcis
Potée végane au chou et sésame grillé
Potimarron farci sur son lit de chou kalé
Orecchiettes aux deux choux, deux graines, pignons et canneberge
Cèpes aux deux façons
Dal pendjabi
Pleurotes d'hiver et
variés
Plat de
légumes asiatiques
Cannelloni
del Papa
Pommes de terre
au four
Galettes de pois chiches
Galettes d'avoine
Aubergines de la mère de Jacky
Saucisses du Véganistan
Fondue
Et les desserts :
Petits gâteaux au
citron et au pavot
Mousse au chocolat végane
Sorbets véganes express
Crumble aux pommes, à la
rhubarbe et aux flocons d'avoine
(ou bien pommes-franboises, photos ci-dessous)
Sorbets à la sorbetière
Camote retour des Indes
Riz à la cardamone
Strudel
végane express
Gâteau chocolanarchiste
Tarte aux pommes "new Normandy"
Entremet
coco-framboise
Délice de chocolat
Tarte
aux abricots et au romarin
Entremet
aux graines de chia et fruits frais
ou 
Früchtebrot
(pain aux fruits secs)
Galette
des Rois
Gâteau
au citron
Gâteau
pommes-rhubarbe
Clafoutis
Pancakes
Tarte
aux abricots
Tarte
aux fruits (ici framboises)
Tarte
aux prunes
Tarte
aux fruits (cassis ou myrtilles)
ou 
Flan aux fruits
Cheesecake
mode estivales
Flan à la mode de Sophie
Fondants
au chocolat
Parippu Kukiz
ou 
Bountygane
Rochers
à la noix de coco
Graines
de courge chocolatées
Teurgoule
Palets
au chocolat noir
Cookies
Sablés
Gâteau
à l'abricot
Gâteau
aux carottes
Gâteaux
à la banane
Pommes
rudologiques
Kaiserschmarrn
Flan
à la mode de Sophie
Fudge
au chocolat
Gâteau
à la banane
Cookies
de Dom
Sablés
au matcha
Boules
magiques
Biscuits
à la pistache
Lait végétal
(pour
le matin par exemple)
