Aubergines farcies aux tomates et pois chiches
(avec recettes du caviar d’aubergines et du houmous à la menthe)

1- Chauffer au four des aubergines coupées en deux, la chair en haut.

2- Creuser et réserver la chair pour caviar d’aubergines (pour le caviar ajouter de l’ail, de l’échalote et un peu d’huile – mixer le tout).

3- Faire revenir des tomates avec de l’ail et une courgette. Saler, poivrer.

4- Disposer le mélange au cœur des aubergines et parsemer de pois chiches (*), ajouter éventuellement un peu de fromage végétal ou des noix, noisettes, voire de la tahina.

5- Décorer avec des brins de coriandre fraîche ou de persil au moment de servir.

(*) les pois chiches sont un reste d’une préparation de humus. Pour le humus : faire tremper une nuit les pois chiches, les faire cuire dans l’eau quelques heures avec du sel, laisser refroidir, les mixer avec de l’ail, de l’eau de cuisson, de l’échalote, du cumin et le jus d’un citron. Ajouter éventuellement du tahina (pâte de sésame, une ou deux cuillères) quelques feuilles de menthe fraîche, à mixer avec le reste.

Le humus

Le caviar d’aubergine