Légumes en portefeuille

1- Couper les légumes en les plaçant entre deux cuiller en bois, pour ne pas couper jusqu’au bout, cf. cette vidéo.

2- Creuser et réserver la chair pour caviar d’aubergines (pour le caviar ajouter de l’ail, de l’échalote et un peu d’huile – mixer le tout).

3- Faire revenir des tomates avec de l’ail et une courgette. Saler, poivrer.

4- Disposer le mélange au cœur des aubergines et parsemer de pois chiches (*), ajouter éventuellement un peu de fromage de chèvre.

5- Décorer avec des brins de coriandre fraîche ou de persil au moment de servir.

(*) les pois chiches sont un reste d’une préparation de humus. Pour le humus : faire tremper une nuit les pois chiches, les faire cuire dans l’eau quelques heures avec du sel, laisser refroidir, les mixer avec de l’ail, de l’eau de cuisson, de l’échalote, du cumin et le jus d’un citron. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, à mixer avec le reste.

Le humus

Le caviar d’aubergine