Rincez
3 tasses riz à sushi jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus
trouble. Laissez égoutter.
Plongez le riz dans 1,5 fois son volume d'eau. A
ébullition donnez un coup de spatule et laissez cuire 15 min à feux
doux et à couvert.
Laissez refroidir le riz quelques instants, et
incorporez le 2 cuillères à soupe de sucre dissous au préalable dans
une petite tasse de vinaigre de riz.
La technique utilisée est décrite ici
Coupez en lamelles les légumes (concombre, avocat, carotte, poivron...).
Étalez la planche mobile en bambou qui sert à rouler les makis
Humidifiez vos mains (avec du vinaigre de riz par exemple).
Posez la feuille de nori (algue) dans le sens de la largeur, et
recouvrez-la d'une couche de riz. Laissez un ou deux centimètres non
recouvert sur la largeur supérieure afin de pouvoir ensuite refermer
aisément le rouleau.
Placez dans le sens de la largeur les bandes de légume. Saupoudrez de
grains de sésame (classique ou noir ou de la nigelle, et du persil ou de
la coriandre hachée.
Enroulez l'algue en vous servant du rouleau. Humidifiez la bande laissée
libre pour une fermeture plus facile.
Avant de servir, découpez les rouleaux en lamelles de 1 à 2 cm.
Servir avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre.
