Mousse au chocolat végane, simplissime et délicieuse

Pour quatre personnes :

- Bon d’abord l’essentiel c’est de se passer des œufs qui, dans une mousse au chocolat classique n’apportent rien sur le plan gustatif et n’ont pas lieu d’être lorsqu’on s’intéresse à la cuisine végétalienne en particulier et au véganisme en général (ce qui est mon cas, cf. Why go Vegan ?). On utilise donc à la place des blancs d’œufs non pas de la graisse (calories inutiles qui servent d’ailleurs pour des émulsions et non des mousses) mais du jus de cuisson de pois chiches ! Si ! Cela se nomme « aquafaba

 ». Cf. ce site qui explique le comment du pourquoi, rédigé par Joël Roessel qui se présente comme le découvreur de la mousse à base de jus de cuisson de pois chiches. Il suffit de prendre le jus de cuisson des pois chiches (utilisés par exemple pour le houmous ou n’importe quelle salade de pois chiches – les moldus qui cuisinent avec des boîtes de conserve prennent le jus des boîtes). Réduire ce jus jusqu’à ce qu’il devienne un peu coloré et visqueux. Faire refroidir. Ensuite, C’EST MAGIQUE, monter ce liquide en neige, cela marche comme avec des blancs d’œuf ! Là j’ai pris environ 100ml de jus réduit.

- Faire fondre au bain Marie une plaquette de chocolat (ici Lindt Excellence au sésame grillé). N’hésitez pas à prendre un très bon chocolat, comme il n’est pas écrasé par le jaune d’œuf, il s’exprime entièrement.

- Ajouter une cuillère à soupe de sucre brun et deux de lait d’amande (ou autre lait végétal). Laisser refroidir.

- Assembler délicatement en mettant d’abord la neige dans le plat puis le chocolat fondu, en tournant doucement.

- Laissez au moins 2-3h au frigidaire. Servir par exemple avec une feuille de menthe.

Plus d’infos sur la cuisine végétale, surtout en pâtisserie, sur le site de Joël Roessel : Révolution végétale.

Making-of : Les blancs sont fermes et ne bougent pas quand le niveau est à la verticale, je le prouve :