Houmous dans tous ses états
En bas à gauche : betteraves, ail germé et carottes
rouges passées au four.
En haut à gauche : avec de l’ail et coriandre fraîche
A droite : avec des olives noires marocaines dénoyautées (+ail)
Faire
tremper les pois chiches pendant une nuit, les faire cuire dans l’eau
une heure ou deux avec du sel (ou 10-15’ à l’autocuiseur !),
laisser refroidir, les mixer avec de l’ail (une gousse pour faire un
pot type pot de confiture), de l’eau de cuisson (deux cuillère à
soupe), de l’échalote (une petite gousse), du cumin et le jus d’un
demi-citron.
Ajouter
éventuellement du tahini (pâte de sésame, une cuillère) –
ou plutôt une bonne huile d’olive, 3-4 cuillers à soupe ! - à
mixer avec le reste (au plongeur cela marche très bien). Ajouter
quelques feuilles de menthe fraîche, ou de la ciboulette, de la
coriandre, du persil, du thym frais…
des graines de fenouil, de cumin… du curcuma, du ras el hanout… l’éventail des possibles est
infini J
On peut
même ajouter une betterave qu’on aura cuite au préalable (garder le
jus de cuisson, mis au frigo c’est délicieux)
On peut
aussi faire des salades avec les pois chiches, ici avec des pois
chiches noirs et des pois chiches classiques.
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Houmous au cumin |
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Ci-contre, peut-être notre préféré, houmous à la betterave, à la ciboulette et aux épices zaatar (ou au sel de fenouil). Ci-dessous, des tartines avec notre recette de pain (ici olives noires et tomates séchées dans la pâte) |
