Le plaisir de faire son pain !

Ah, le plaisir de faire son pain, cela ne prend que 5’ de préparation, 2h de levage et 40’ au four ! Sans machine bien sûr.

Pour le pain ci-dessus :

• mélanger 10g de levure de boulanger (1/4 d’un cube de 42g qu’on trouve partout) à 500ml d’eau chaude (pas trop sinon ça tue la levure, environ 40°C).

• mélanger 550g de farines (je mélange seigle, sarrasin, blé : la moitié de blé) avec une cuillère à soupe presque bombée de sel, des graines de toutes sortes, au choix (chia, graine de courge broyées mais on peut aussi penser à des pignons de pin, du lin, ci-dessus, au-milieu, baies d’épine-vinette… mode 2024 : des morceaux écorces d'agrumes confits)

• ajouter le liquide à la farine, pétrir une minute avec une cuillère ou une fourchette.

• faire reposer 2h au four (éteint !) ou sous un torchon

• placer le mélange dans un moule, ici moule à cake en téfal (pas besoin de le graisser).

• Ajouter des graines dessus (ce qu’on veut, ici flocons d’avoine) après avoir mis un peu d'eau sur la pâte, de façon à ce que les graines collent bien au pain

• Enfourner à 190°C (chaleur tournante si possible) pour 45’ (ça dépend bien sûr des fours)

• Tester en plantant un couteau qui doit ressortir presque sec (sinon laisser 5’ de plus)

Succès garanti ! Ce pain est idéal pour accompagner le fromage végane, le houmous ou encore le caviar d’aubergines…

NB : le pain se garde sans problème 4-6 jours, si vous arrivez à ne pas le manger d’ici là !

Fin de l’étape de levage pour le pain aux baies d’épine-vinette

Le pain

"La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la Cordillère des Andes.

Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses... Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, - sans un regard pour la mollesse ignoble sous-jacente.

Ce lâche et froid sous-sol que l'on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des sœurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit ces fleurs fanent et se rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable...

Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation."

Francis Ponge.

Il se coupe très bien :

Variante avec de l’anis, du cumin et ¾ d’une pomme. J’ai mis aussi un filet de vinaigre de vin rouge pour celui-ci.