Cousous végétarien

Pour 8-10 personnes

Faire tremper la veille des pois chiches et les cuire le jour J (ou la veille). Ici mélange de pois chiches noirs et classiques.

Faire revenir dans un autocuiseur (ou faitout) 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes et une gousse d’ail avec 2 cuillers à soupe de ras el-hanout.

Pendant ce temps enlever la partie dure de 5-6 tomates (1 kg, il s’agit d’enlever ce qui la rattachait à la grappe). Faire bouillir les tomates pour pouvoir facilement enlever la peau ensuite.

Quand les oignons sont bien dorés ajouter presque 1 kg de carottes, des panais, du chou-rave (2) du céleri en boule (1/4), deux courgettes… etc. (tous les légumes coupés en cubes ou tronçons de 1cm de côté). Mouiller avec de l’eau.

Ajouter les tomates, pimenter et saler selon convenance.

Faire cuire environ 20’ à l’autocuiseur si possible (sinon plus longtemps sans pression).

Servir avec des falafels grillés sur lesquels on aura par exemple mis un peu de graines de sésame.