Moussaka    

À servir éventuellement avec un riz au curcuma

• environ 400 g d'aubergines
• 2 oignons 
• 3-4 tomates et éventuellement de la purée de tomates en tetra pack.
• 2 pommes de terre
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à café d'épices
• 150 g de lentilles beluga
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson
• SAUCE béchamel : 20 g de farine, 20 g d'huile d'olive, muscade en pidre, une gousse d'ail, 200 ml de lait de soja

1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les fa&ire griller au four, faec contre un papier sulfurisé.  15 minutes
2. Faire revenir ail, oignons et épices variées.  5 minutes
3. Ajouter les lentilles, les tomates en dés et faire cuire en ajoutant régulièrement de l'eau voire de la purée de tomates.  10 minutes
4. Ajouter les pommes de terre en rondelles. 10 minutes
5. Ajouter les aubergines coupées en morceau (garedr éventuellement un peu d'aubergines en rondelles pour décorer le plat)
6. Préparer la sauce béchamel : mélanger à feu doux 20 g de farine avec 20 g d'huile d'olive. Ajouter une gousse d'aile coupée très fin ou mise en purée ainsi que de la noix de muscade en pudre. Quand c'est homogène ajouter par petites quantités 200 ml de lait de soja. Bien remuer, enlever la casserole du feu quand ça a bien épaissi.
7. Huiler un plat qui va au four, déposer le mélange de lentilles puis la sauce béchamel et enfin de quoi gratiner (levure, rondelles d'aubergines, graines de tournesol ou de courge, feuille de laurier...)