Cèpes aux deux façons

• Préparer des petits cubes de chourave et des morceaux de carotte, les faire cuire al dente dans de l'eau bouillante avec une pointe de Ras El-hanout (on peut aussi mettre du topinanbourg et/ou du panais)
• Préparer environ 100g de farfale par personne (al dente)
• Séparer les pieds des chapeaux. couper les pieds en dés de 3-4mm de côté et les chapeaux en lamelle. Enlever un peu de mousse s'il y en a trop.
• Faire revenir dans de l'huile d'olive une demi-douzaine de gousses d'ail
• Ciseler un  beau bouquet de persil et les incorporer à l'ail.
• Une fois que les pieds sont revenus dans la persillade, ajouter les légumes, mélanger 1' et réserver au chaud (couvercle).
• Faire revenir dans une large poêle les morceaux de chapeau, sans lésiner sur l'huile d'olive, en ajoutant par exemple du sésame noir.
• Réchauffer si nécessaire les pâtes, avec un peu de crème végétale et un sel aux aromates (sels de l'île de Ré par exemple).
• Dresser les assiettes avec un plancher de pâtes à la crème, les légumes et les pieds en dés puis les lamelles de chapeau.

Avec des airelles