Légumes confits au four

Ici avec du sarrasin

Couper les légumes en morceaux longs de 5-6 cm. Une carotte est coupée en quatre dans son épaisseur. Essayer de trouver des carottes jaunes ou violettes, des panais (meilleur légume de cette recette), du fenouil, des oignons rouges, des échalotes, du céleri rave…

Mettre un peu d’huile d’olive au fond ‘un plat qui va au four, ajouter les légumes crus, saler poivrer. Mélanger une demi-cuiller à café de harissa avec un filet d’huile d’olive et verser le mélange au-dessus des légumes.

Faire cuire au four à 180°C environ 40’. Mélanger de temps en temps. Avant de servir, pour les 5 dernières minutes au four, ajouter des graines (de courge et/ou de tournesol, des pinions de pin…).

Au moment de servir couper du persil sur les assiettes garnies.

Avec à gauche une tartine au pesto à l’ail des ours.

Un blanc bien sec convient très bien en accompagnement.