Pour environ 6 personnes
Préparer une grande compote de pommes (environ 2 kg pommes coupées en quartier puis en deux dans l'autre sens), avec de la cannelle avec 3-4 cuillères à soupe de sucre et un peu d'eau (deux verres). Quand les pommes sont ramollies, mixer la moitié en purée et garder l'autre moitié en ajoutant des raisins secs.
Sur 4-5 feuilles de pâtes phyllo (sans graisse) ou de brik, étaler une couche de compote de pommes puis de pommes ramollies, ajouter éventuellement des noix. Couvrir avec 3-4 couches de pâte. Mouiller le dessus avec un peu du jus de la compote de pommes ramollies.
Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte prenne des couleurs. Laisser refroidir (au moins tiédir) puis rouler l'ensemble et servir en tranches.
Le repasser au four une fois roulé pour griller le dessus. Sur les assiettes, saupoudrer de sucre glacé.