Composition de patates douces
servies sur leur mousse de noix de cajou

Préparer un bouillon de légumes (faire bouillir par exemple une branche de céleri, deux carottes et un bout de navet ou de céleri).

Préparer la mousse en mixant au plongeur 70g de noix de cajou non salées, une gousse d’ail, 300 g de bouillon, 200g de légumes bouillis (par exemple les deux carottes du bouillon), 5g de levure de boulanger (morceau d’un cube utilisé pour faire des pizzas). Saler, poivrer.
Cette sauce végane peut servir pour agrémenter des pâtes, du riz, du blé…

Faire bouillir les patates douces et préparer le riz (les deux ensemble, pourquoi pas, veiller cependant aux temps de cuisson, un riz basmati cuit plus vite que les patates douces). Egoutter le tout.

Ajouter éventuellement des falafels, verser la mousse et garnir de persil et/ou ciboulette.