Hokkaido à la marjolaine et à la noix de coco 

Pour 4-5 personnes

• Un potiron doux d'Hokkaido d'environ 700g
• Quelques petits oignons blancs et un oignon rouge (bref, 2-3 oignons).
• Une botte de marjolaine (à défaut basilic thaï ou basilic classique ou pourquoi pas de l'oseille)
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs
• Épices : Ras el-Hanout, muscade de Malaisie, sel et épices "poudre des vertus" d'Olivier Roellinger
• 15g de gingembre en petits dés de 2mm de côté (couper trois rondelles et découper en grille)
• 80 ml de lait de coco
• un paquet de noix de cajou (pas trop salées ou sans sel, au besoin les frotter pour enlever le sel)
• 300g de boulgour

Découper le potiron en morceaux de 3-4 cm de côté et faire bouillir avec la muscade 10-15' pour que ce soit tout juste cuit.
Parallèlement faire bouillir deux tasses de boulgour dans 6 tasses d'eau froide avec uen cuillet à soupe de ras el-hanout.
Faire revenir les oignons avec les épices Roellinger. Ajouter de l'eau de temps en temps puis une cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir.
Ajouter la marjolaine et le gingembre, saler (gros sel de l'île de Ré) et laisser mijoter à feu doux.
Ajouter le lait de coco, le potiron et les noix de cajou, laisser mijoter quelques minutes.
Assembler la sauce sur le boulgour et remuer ou servir la sauce dans les assiettes de boulgour.
Décorer éventuellement avec de la noix de coco sèche.

Ici avec une bière Edelweiss Hefetrüb