Sorbets véganes express

<= framboises-menthe & abricots-menthe =>

Environ deux fois par semaine, je fais cuire des pois chiches pour préparer des houmous (recette), un couscous ou des salades. Je garde l’eau de cuisson et la réduis jusqu’à ce que le liquide devienne brunâtre et un peu sirupeux => environ 300ml de ce liquide qui se nomme « aquafaba

 ». Cf. ce site qui explique le comment du pourquoi, rédigé par Joël Roessel qui se présente comme le découvreur de la mousse à base de jus de cuisson de pois chiches. Ensuite, C’EST MAGIQUE, monter ce liquide en neige, cela marche comme avec des blancs d’œuf ! Quand ça commence à monter j’ajoute 100 à 150g de sucre, laissez tourner environ 5’, cela doit devenir bien ferme. J’ajoute parfois du matcha, poudre de thé vert.

Congeler cette mousse dans deux sachets de congélation (environ 600ml).

· Lorsque vous voudrez faire un sorbet, rien de plus simple, cela ne prend vraiment que deux ou trois minutes (d’où « express », quand on a préparé l’aquafaba)

· Lavez votre barquette de framboises ou vos fraises, vos mûres, vos myrtilles… ou prenez de votre frigo la compote d’abricots que vous avez préparée la veille

· Ajoutez éventuellement des feuilles de menthe (soit à la fin (photo ci-dessus framboises) soit à ce stade (photo de droite)

· Dans un récipient oblong comme un verre mesureur, ajouter l’aquafaba congelé sur vos fruits

· Mixez le tout et servez immédiatement, la consistance est parfaite mais en se réchauffant cela tend à se liquéfier.

Succès garanti, j’en ai bluffé plus d’un.e !

Plus d’infos sur la cuisine végétale, surtout en pâtisserie, sur le site de Joël Roessel : Révolution végétale.

Making-of : L’aquafaba est ferme et ne bouge pas quand le niveau est à la verticale :