Velouté d’asperges (vertes ou blanches) 

Il s'agit d’une adaptation de cette recette.


- Préparer un bouillon de légumes en mettant par exemple une carotte et une branche de céleri en morceaux dans une grande quantité d’eau (OPTIONNEL).
- Ajouter au bouillon 5 grains de poivres de timut.
- Peler 500g d’asperges (verts ou blanches), les couper en trois morceaux de 3-4 cm et réserver les têtes.
- Plonger les asperges dans le bouillon (sans les pointes donc) et attendre qu’elles soient ramollies.
- Faire revenir trois oignons, environ 15-20’, de façon à ce qu’ils soient brunis. Ajouter pour cela un peu d’eau de temps en temps.
- Ajouter 2 cuiller à soupe de farine et une de fécule de maïs aux oignons, bien remuer.
- Mouiller peu à peu avec le bouillon.
- Ajouter les asperges
- Mixer le tout avec un plongeur.
- Ajouter de la crème végétale (15-20cl selon votre goût)
- Pocher  les pointes d’asperges (5’).
- Servir avec les pointes en surface, et au choix quelques kumquats coupés en petits morceaux, des fleurs d’ail des ours…