Teurgoule


Une spécialité normande... la Teurgoule

Dans un plat à soufflé préalablement beurré, verser

  • 130 à 150 g de riz rond
  • 100 g de sucre (car je l'aime peu sucrée)
  • 1 à 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 litre 3/4 de lait végétal

Faire chauffer au four (170°) pendant environ 2h en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

On peut faire des versions aux pommes (à mi-cuisson, j'ajoute deux pommes en morceaux), au chocolat, à l'amande (poudre d'amande à mi-cuisson), aux noix etc.

Étymologie :
Plat typique de la Basse Normandie, la teurgoule fit son apparition vers la fin du 18e siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d'Ordeau, baron de Fontette (intendant de la généralité de Caen de 1760 à 1775), importa du riz d'outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d'une période de famine. Il proposa également des recettes afin d'agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L'une d'elles, la terrinée (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brûlante, et doit son nom au verbe patois "teurdre" (tordre), et au terme régional "goule" (bouche).

Le truc du coureur :

 Ce plat est vivement recommandé aux amateurs de course à pied car il est peu gras et contient un bon mélange de sucres lents et rapides. Personnellement, il m'est arrivé d'en faire deux ou trois par semaine, jusqu'à cinq en période de préparation marathon, cf. mon site de course à pied !