Tarte aux pommes "New Normandy" 
Pour 8 parts
Ingrédients (pâte brisée puis appareil)
- 125g de margarine végétale
- 250g de farine de blé T55
- 7 cl d'eau
- 8g de sucre de canne blond
- 4g de sel fin et autant de cannelle
- 1 cuillère à café de gomme
de xanthane [oui, c'est le truc à acheter avant !]
- 6 pommes bien fermes
- 300g de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 2 cuillère à soupe de farine
- une demi cuillère à café de cannelle
- 20cl de crème végétale (soja ici)
- 1/2 verre de lait végétal (ici boisson aux amandes)
- amande effilées
La recette de pâte brisée vient de Bérénice Leconte, Pâtisserie
végan (elle tient à Paris la VG
Pâtisserie).
Mélanger farine, la gomme de xanthane, le sel, la cannelle et le sucre.
Ajouter la margarine végétale à température ambiante (éventuellement 15
secondes au micro-ondes). Former la boule en ajoutant peu à peu l'eau.
Placer la boule de pâte 30' au réfrigérateur.
Préparer une petite compote avec deux pommes coupées en dés (chaque quartier
coupé en trois) : les morceaux avec un peu d'eau et une cuillère de sucre
brun dans une casserole jusqu'à ce que les morceaux soient mous.
Pour l'appareil : mélanger la poudre d'amande avec les 2 c.à.s de farine, la
c.à.c de maïzena et les deux c.à.s de sucre. Ajouter la crème végétale et le
lait d'amandes, un peu de cannelle puis la mini compote (une ou deux
cuillères à soupe de calva seraient les bienvenues, faudrait que j'essaye).
Éplucher les 4 pommes restantes en coupant en trois dans le sens de la
longueur cette fois-ci les quartiers de pommes. Les placer dans l'eau pour
ne pas qu'ils noircissent.
Étaler la la pâte dans un moule "beurré" (margarine végétale of course) et
la précuire 10-15', jusqu'à ce qu'elle prenne des couleurs.
Sortir la pâte, versé l'appareil puis disposer les pommes comme sur la
photo. Déposer les amandes effilées et une cuillère de sucre brun.
Et pourquoi est-ce une tarte aux pommes "New Normandy" ? Et
bien "nouvelle" car sans vaches ni poules exploitées ni veaux et poussins
massacrés :-)
