Tarte aux pommes "New Normandy" 

Pour 8 parts



Ingrédients (pâte brisée puis appareil)
La recette de pâte brisée vient de Bérénice Leconte, Pâtisserie végan (elle tient à Paris la VG Pâtisserie).
Mélanger farine, la gomme de xanthane, le sel, la cannelle et le sucre. Ajouter la margarine végétale à température ambiante (éventuellement 15 secondes au micro-ondes). Former la boule en ajoutant peu à peu l'eau.
Placer la boule de pâte 30' au réfrigérateur.

Préparer une petite compote avec deux pommes coupées en dés (chaque quartier coupé en trois) : les morceaux avec un peu d'eau et une cuillère de sucre brun dans une casserole jusqu'à ce que les morceaux soient mous.
Pour l'appareil : mélanger la poudre d'amande avec les 2 c.à.s de farine, la c.à.c de maïzena et les deux c.à.s de sucre. Ajouter la crème végétale et le lait d'amandes, un peu de cannelle puis la mini compote (une ou deux cuillères à soupe de calva seraient les bienvenues, faudrait que j'essaye).
Éplucher les 4 pommes restantes en coupant en trois dans le sens de la longueur cette fois-ci les quartiers de pommes. Les placer dans l'eau pour ne pas qu'ils noircissent.
Étaler la la pâte dans un moule "beurré" (margarine végétale of course) et la précuire 10-15', jusqu'à ce qu'elle prenne des couleurs.
Sortir la pâte, versé l'appareil puis disposer les pommes comme sur la photo. Déposer les amandes effilées et une cuillère de sucre brun.
Et pourquoi est-ce une tarte aux pommes "New Normandy" ? Et bien "nouvelle" car sans vaches ni poules exploitées ni veaux et poussins massacrés :-)