Oseille sanguine au tofu braisé et aux kumquats 
Pour quatre personnes
La veille, deux opération à effectuer
1. Couper 200g de tofu en cubes de 1,5cm de côté, les faire mariner avec 15g
de gingembre frais coupés en dés minuscules (1mm de côté), 30ml de sauce
soja, une cuillète d'huile de sésame, 15g de sirop d'érable ou équivalent.
et une pincée de sel.
2. Préparer un caramel avec 60g de sucre et un peu d'eau. Quand ça commence
à brunir, ajouter de la vanille en poudre puis 2/3 de verre de vin blanc sec
(ici Grüner Veltliner). Réduire puis ajouter les kumquats et les laisser
cuire une minute. Réserver et laisser la nuit, par exemple dans le four
(éteint !).
Le jour "J", égoutter le tofu, garder la marinade. Le faire revenir
avec de l'huile (par exemple de Colza), du sésame blanc et du sésame noir.
Garder le reste de la reste de la marinade, ajouter du jus de citron.
Mélanger dedans l'oseille
sanguine et la dresser dans les assiettes. Égoutter les kumquats et
les ajouter au tofu, sans cuire. Faire revenir une douzaine de noix de cajou
en morceaux dans une poêle. Poser sur les assiettes le tofu braisé avec les
kumquats, disposer les noix de cajou et... bon appétit !
