Cheesecake mode estivales

Excellente recette que je dois à l'équipe cuisine des Estivales de la Question Animale (EQA) ! Comme le « Poicamole » de l'an dernier d'ailleurs.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 18 spéculoos (180g) - NB : pour le moule ci-dessus j'ai divisé toutes les quantités par deux et j'ai complété les 90g de spéculoos par 30g de flocons d'avoine)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de margarine ou d'huile de coco (la mienne a du gingembre)
- 1200g de yaourt au soja (ou coco NB j'ai pris un mélange yahourt coco et yaourt citron vert)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600ml crème de coco grasse (ou ici crème de cuisine classique à l'avoine, avec un peu de farine de coco, 2 cuillères à soupe).
- 160g de sucre brun (blanc sinon)
- 40g de sirop d'érable (sinon remplacer par du sucre ou oublier si on veut un résultat pas trop sucré)
- 50ml de jus de citron
- 15g de zeste de citron vert ou jaune (= zest d'un citron)
- 15g arrow-root ou de maïzena à défaut




Recette :

1. Un ou deux jour avant de servir, préparer la "mascarpone" : mettre un torchon propre dans un récipient à trous (passoire / égouttoir) , lui même dans un autre récipient. Verser le yaourt soja dans le torchon puis le couvrir en repliant le torchon. Laisser l'ensemble au frigo pendant une nuit. Les torchons vont s'imbiber de l'eau du yaourt et le déshydrater.

1. Préparer la base du cheesecake : Émietter finement les spéculos un bol, et ajouter la margarine ou l'huile de coco fondu. Mélanger au blender (plongeur) la préparation jusqu'à cohésion.

2. Mettre le mélange dans un moule haut, bien tasser, et faire remonter les spéculos un peu sur les bords (pas forcément jusqu'en haut) Reserver au frais. (Cela aide à la cohésion de la base).

3. Une fois le yaourt déshydraté, le mélanger avec tous les éléments au fouet ou au blender (plongeur).

4. Verser l'appareil obtenue dans le moule quasiment jusqu'à ras-bord. Lisser l'appareil éventuellement.

5. Cuire à 180 °C pendant 55 minutes environ (45' pour demi-portion). Le dessus doit devenir doré mais pas trop noir.

5. Refroidir à température ambiante. Une fois le gâteau refroidi, le couvrir et le placer au frigidaire pendant au moins 5 heures (plus longtemps si possible).
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6. Démoulez et servir avec comme décoration un coulis de fruit rouge ou des zestes de citrons verts

NB : pour le cheesecake en photo, j'ai pris un petit moule et j'ai donc tout divisé par deux, pour les ingrédients. Comme je manquais un peu de pâte, j'ai ajouté des flocons d'avoine, (mixés avec les spéculos). J'ai aussi mis quelques gouttes d'essence de Bergamote nancéenne.