Galette des Rois

Recette que je dois à Eric Damamme, cuisinier végane avec un site très complet (merci à lui !).

Pour 3-4 personnes, on peut faire une demi-galette pliée sur elle-même (chausson)

Préchauffer votre four à 180°C
- 1 ou 2 pâtes feuilletées végétaliennes (une seule si vous faites un chausson)
- préparer 600 gr de frangipane ou la moitié si vous faites un chausson (photo ci-dessus)
Pour 300g de frangipane :
    110 gr de poudre d'amande (vous pouvez prendre des amandes entières et les broyer avec un plongeur dans un grand verre mesureur)
    60 gr de sucre
    40 gr d'huile
    75 gr de lait végétal (amandes par exemple, ou épeautre...)
    20 gr de fécule de maïs (genre Maïzena) ou 15g de Maîzena et 15 de farine de pois chiches pour un goût d’œuf)
- Verser la frangipane sur une des pâtes feuilletées véganes, en laissant 2 cm sur tout le bord (si vous faites un chausson, frangipane que sur une moitié du disque)
- Ajouter la ou les fève(s), éloignée(s) du centre
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée (ou replier la partie sans frangipane, dans la version chausson), puis pincer et relever les bords tout autour
- Avec la tranche d'une petite cuillère (ou autre outil non-tranchant), appuyer tout autour à intervalle régulier et serré pour bien souder les deux pâtes ensemble
- A l'aide d'un couteau, dessiner les motifs en effleurant juste la pâte (ne pas la percer !)
- Étaler un peu de sirop sucré sur la galette avec un pinceau (sirop : dans un pot à confiture, mettre 70ml d’eau bouillante avec 200g de sucre de canne roux & complet « rapadura » ou à défaut sucre roux standard, bien mélanger, le mélange se garde au frigo pendant des semaines).
- Cuire 20 à 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson (que ça ne brûle pas !)