Parippu vada du Sri Lanka 

Depuis longtemps je voulais faire mes propres « parippu vada », spécialité que j’achète régulièrement au Café Bharat  (67 rue Louis Blanc 75010 Paris – mon QG quand je suis à Paris). A la faveur d’un long voyage en train de Würzburg à Vienne, de retour dune conférence, j’ai eu la chance d’avoir un Srilankais à côté de moi, on a pu parler longuement de son pays… et de sa cuisine. Il m’a donné sa recette (on en trouve un autre ici).

 


· Faire tremper au moins 2h une tasse de lentilles rouges (corail) - MISE à jour : c'est mieux avec des CHANA DAL (Pois chiche cassés décortiqués)
Pour info, 250g de Chana Dal font 18 parippu vada. La préparation se garde qqs jours, on peut en servir trois par convive à l'apéro ou en entrée avec une salade, voire en plat.
· Couper en petits morceaux un bout de gingembre, deux échalotes, deux petits piments et une vingtaine de feuilles de curry (kaloupilé).
· Rincer les lentilles, les mixer (mais pas trop, qu’il reste des bouts), ajouter ce qui a été coupé, deux cuillères à café de curry (éventuellement aussi des graines de moutarde).
· Former des boulettes aplaties et les frire dans l’huile très chaude (2-3’). Si elles ne sont pas immergées, les retourner. NB : on peut aussi les cuire au four sur un papier sulfurisé, dans ce cas ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la préparation.
· Éponger les parippu vada sorties et les servir aussitôt. Elles peuvent aussi être réchauffées à la poêle.
Idélament,
les parippu vada se servent avec une sauce pol sambola (à base de coco et piment).


Avant cuisson

Dégustation

Cuisson au four, très bon aussi !