Depuis longtemps je voulais faire mes propres « parippu vada », spécialité que j’achète régulièrement au Café Bharat (67 rue Louis Blanc 75010 Paris – mon QG quand je suis à Paris). A la faveur d’un long voyage en train de Würzburg à Vienne, de retour d’une conférence, j’ai eu la chance d’avoir un Srilankais à côté de moi, on a pu parler longuement de son pays… et de sa cuisine. Il m’a donné sa recette (on en trouve un autre ici).
· Faire tremper au moins 2h une tasse
de lentilles rouges (corail) - MISE à jour : c'est mieux avec des CHANA
DAL (Pois chiche cassés décortiqués)
Pour info, 250g de Chana Dal font 18 parippu vada. La préparation se
garde qqs jours, on peut en servir trois par convive à l'apéro ou en
entrée avec une salade, voire en plat.
· Couper en petits morceaux un bout de gingembre, deux échalotes, deux
petits piments et une vingtaine de feuilles de curry (kaloupilé).
· Rincer les lentilles, les mixer (mais pas trop, qu’il reste des
bouts), ajouter ce qui a été coupé, deux cuillères à café de curry
(éventuellement aussi des graines de moutarde).
· Former des boulettes aplaties et les frire dans
l’huile très chaude (2-3’). Si elles ne sont pas immergées, les
retourner. NB : on peut aussi les cuire
au four sur un papier sulfurisé, dans ce cas ajouter
deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la préparation.
· Éponger les parippu vada sorties et les servir aussitôt.
Elles peuvent aussi être réchauffées à la poêle.
Idélament, les parippu vada se servent avec une sauce pol
sambola (à base de coco et piment).
 Avant cuisson |
 Dégustation |
 Cuisson au four, très bon aussi ! |
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