Gaspacho rojo

Dur de faire plus simple !
Dans un mixer classique, disposer des tomates, du concombre, du poivron (orange ou rouge de préférence) et éventuellement un oignon rouge.
Ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre (balsamique ou pas), un peu d'une bonne huile d'olive, et voilà !
Servir avec des bols de légumes coupés en dés sur la table : concombre, poivrons, oignon rouge. Et pour les herbes, comme vous voulez : menthe, basilic, persil...

Voir aussi le gaspacho verde.