Soufflé au brocoli

· Couper le brocoli en séparant les parties molles (terminaisons) et dures (pied, grosses "branches").

· Faire revenir avec une gousse d'ail et une échalote les parties dures coupées en dés (5mm de côté). Ajoutez un peu d'eau qd c'est revenu.

· Faire bouillir le reste, égoutter puis le réduire en purée. Réserver.

· Monter deux blancs en neige (réserver les jaunes).

· Faire une petite béchamel : 15g de beurre à feu doux avec 20g de farine, mélanger, qd c'est uniforme fluidifier ajouter 15 cl de lait + sel poivre.

· Ajouter 1 à 2 c à s. de crème et les jaunes.

· Incorporer la purée, le reste de broc revenu + les blancs montés + gruyère râpé.

· Verser dans un moule beurré un peu haut (un soufflé monte).

· Décorer de graines

· Enfourner environ 30', 180°C