Depuis longtemps je voulais faire mes propres « parippu vada », spécialité que j’achète régulièrement au Café Bharat (67 rue Louis Blanc 75010 Paris – mon QG quand je suis à Paris). A la faveur d’un long voyage en train de Würzburg à Vienne, de retour d’une conférence, j’ai eu la chance d’avoir un Sri-Lankais à côté de moi, on a pu parler longuement de son pays… et sa cuisine. Il m’a donné sa recette (on en trouve un autre ici).
· Faire tremper au moins 2h une tasse
de lentilles rouges (corail)
· Couper en petits morceaux un bout de gingembre, deux échalotes, deux
petits piments et une vingtaine de feuilles de curry (kaloupilé).
· Rincer les lentilles, les mixer (mais pas trop, qu’il reste des
bouts), ajouter ce qui a été coupé, deux cuillères à café de curry
(éventuellement aussi des graines de moutarde).
· Former des boulettes aplaties et les frire dans l’huile très chaude
(2-3’). Si elles ne sont pas immergées, les retourner.
· Éponger les parippu vada sorties et les servir aussitôt.
Elles peuvent aussi être réchauffées à la poêle.
 Avant cuisson |
 Dégustation |